北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司
重慶小面質(zhì)構(gòu)特性分析研究-美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
檢測(cè)樣品:重慶小面
檢測(cè)項(xiàng)目:質(zhì)構(gòu)特性
方案概述:本研究擬采用質(zhì)構(gòu)儀的TPA模式對(duì)重慶小面進(jìn)行質(zhì)構(gòu)分析,優(yōu)化測(cè)定質(zhì)構(gòu)特性的*條件,進(jìn)行質(zhì)構(gòu)特性相關(guān)性分析,采用感官評(píng)定法進(jìn)行對(duì)比分析,試圖找到可以代表重慶小面的質(zhì)構(gòu)特性指標(biāo),為重慶小面的研究開發(fā)提供理論基礎(chǔ)。
樣品:重慶小面、濕面:市售
主要儀器:食品物性分析儀(質(zhì)構(gòu)儀)TMS-PRO,美國FTC
檢測(cè)指標(biāo):硬度、膠黏性、咀嚼性等質(zhì)構(gòu)特性
測(cè)試條件:TMS 25.4圓柱形探頭,形變量為60%,測(cè)試速度為120 mm/min,觸發(fā)力0.2 N、回程高度10 mm。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果:采用質(zhì)地多面分析(TPA)方法,對(duì)重慶小面進(jìn)行質(zhì)構(gòu)特性測(cè)試,找出了能評(píng)價(jià)重慶小面質(zhì)構(gòu)特性的代表性指標(biāo),并與感官評(píng)定結(jié)果進(jìn)行比較分析。質(zhì)構(gòu)特性間相關(guān)性分析表明,重慶小面的硬度與膠黏性、咀嚼性的相關(guān)系數(shù)分別為0.97、0.97,表現(xiàn)出極顯著正相關(guān)(P<0.01);膠黏性與咀嚼性的相關(guān)性為0.95,表現(xiàn)出極顯著正相關(guān)(P<0.01);彈性與膠黏性、咀嚼性的相關(guān)系數(shù)為0.37、0.63,表現(xiàn)出顯著相關(guān)(P<0.05),但相關(guān)系數(shù)較低;而其他質(zhì)構(gòu)特性之間未顯現(xiàn)出顯著的相關(guān)性。因此,可選擇重慶小面的硬度、膠黏性、咀嚼性作為質(zhì)構(gòu)特性的代表性指標(biāo)感官評(píng)定與質(zhì)構(gòu)特性的相關(guān)性分析表明,重慶小面的硬度與適口性、光滑性的相關(guān)性極其顯著,膠黏性與黏性的相關(guān)性顯著,咀嚼性與適口性、韌性、黏性的相關(guān)性極其顯
著。因此,重慶小面的質(zhì)構(gòu)儀器測(cè)定特性指標(biāo)能夠反映出小面的質(zhì)地感官指標(biāo)。
研究意義:本研究擬采用質(zhì)構(gòu)儀的TPA模式對(duì)重慶小面進(jìn)行質(zhì)構(gòu)分析,優(yōu)化測(cè)定質(zhì)構(gòu)特性的*條件,進(jìn)行質(zhì)構(gòu)特性相關(guān)性分析,采用感官評(píng)定法進(jìn)行對(duì)比分析,試圖找到可以代表重慶小面的質(zhì)構(gòu)特性指標(biāo),為重慶小面的研究開發(fā)提供理論基礎(chǔ)。
相關(guān)產(chǎn)品清單
溫馨提示:
1.本網(wǎng)展示的解決方案僅供學(xué)習(xí)、研究之用,版權(quán)歸屬此方案的提供者,未經(jīng)授權(quán),不得轉(zhuǎn)載、發(fā)行、匯編或網(wǎng)絡(luò)傳播等。
2.如您有上述相關(guān)需求,請(qǐng)務(wù)必先獲得方案提供者的授權(quán)。
3.此解決方案為企業(yè)發(fā)布,信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由上傳企業(yè)負(fù)責(zé),化工儀器網(wǎng)對(duì)此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。
最新解決方案
- 全自動(dòng)索氏提取儀測(cè)定麻花、甜甜圈中的粗脂肪含量
- 全自動(dòng)索氏提取儀測(cè)定瓜子中的粗脂肪含量
- 三個(gè)地區(qū)馬鈴薯烘烤后食用品質(zhì)評(píng)價(jià)分析
- 乳酸菌發(fā)酵液對(duì)面團(tuán)發(fā)酵特性及面包品質(zhì)的影響
- 高氧氣調(diào)包裝對(duì)冬棗果實(shí)貯藏品質(zhì)和乙醇代謝的影響
- 不同酶解路線大米蛋白肽的制備、表征及抗氧化活性
- 糖樣中TN含量的測(cè)定
- 電子鼻和傅立葉變換紅外光譜技術(shù)快速定量鑒定食用油摻假山茶油
- 不同烹飪方式及烹飪時(shí)間對(duì)牛肉絲品質(zhì)的影響
- 【CEM Oracle脂肪儀應(yīng)用】?jī)?yōu)化玉米加工中的油脂檢測(cè)
該企業(yè)的其他方案
- 三個(gè)地區(qū)馬鈴薯烘烤后食用品質(zhì)評(píng)價(jià)分析
- 乳酸菌發(fā)酵液對(duì)面團(tuán)發(fā)酵特性及面包品質(zhì)的影響
- 高氧氣調(diào)包裝對(duì)冬棗果實(shí)貯藏品質(zhì)和乙醇代謝的影響
- 不同酶解路線大米蛋白肽的制備、表征及抗氧化活性
- 電子鼻和傅立葉變換紅外光譜技術(shù)快速定量鑒定食用油摻假山茶油
- 不同烹飪方式及烹飪時(shí)間對(duì)牛肉絲品質(zhì)的影響
- 白芨及其飲片鑒定:電子鼻、電子舌、電子眼、高效液相色譜數(shù)據(jù)融合方法
- 基于固體分散技術(shù)的熱熔擠壓法制備克拉霉素掩味干混懸液及其性能評(píng)價(jià)
- 你知道哪種烹飪方式的牛肉絲營養(yǎng)品質(zhì)最好嗎?
- 德國AIRSENSE電子鼻:山茶油摻假識(shí)別
業(yè)界頭條
- 基本穩(wěn)定單產(chǎn)持平國家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布了2025年夏
-
近日,國家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布了2025年夏糧產(chǎn)量數(shù)據(jù)。公告顯示,2025年全國夏糧播種面積基本穩(wěn)定,單產(chǎn)持平...